Filet mignon poêlé, chou-fleur et crème aux girolles

Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !

[Histoire...] 🐖 Nous construisons souvent nos recettes autour d’un ingrédient. Ce dernier a généralement pris place dans notre panier au cours de nos rendez-vous sur un marché, une halle de petits producteurs. Nous privilégions les circuits courts.Nous aimons nous nourrir de cette histoire qu’un producteur, qu’un artisan nous content… Ainsi, certains produits restent à jamais [on l’espère…] associés à une personne, un lieu, une anecdote,…Sur notre marché, un artisan charcutier vient, tous les samedis, vendre sa production. Nous trouvons chez lui de délicieuses terrines et, des morceaux de viande de choix. Nous ne consommons généralement de la viande qu’en fin de semaine [tout comme le poisson d’ailleurs!]. Les autres jours, nous arrivons parfaitement à nous en « passer »*.Pour notre recette, nous avons choisi un joli filet mignon.Nous avons décidé de le faire poêler un peu comme on pourrait le faire avec une pièce de bœuf. On prendra soin de garder le cœur rosé presque saignant. Pour l’accompagner, nous avons pioché dans les légumes et fruits de saison [navet, radis noir, marron ou encore potimarron] et, préparé une sauce crémeuse avec une poudre de champignons. Les champignons frais se font à présent rares sur les étals.

[Noix] 🥕 Retour timide en cuisine… Pour certaines recettes, nous conservons certaines bases communes. Aussi, lorsque nous cuisinons un filet mignon, nous le faisons cuire à blanc et, le servons rosé. Un type de cuisson que nous avons d’ailleurs récemment retrouvé à la table d’un bistrot de Georges Blanc, à Bourg-en-Bresse. Pour apporter un peu de variété – il nous arrive néanmoins de reproduire certaines recettes presque à l’identique – nous jouons sur la manière de l’accommoder. Choix de légumes ou encore, choix de la sauce. Pour les légumes, nous piochons dans les légumes de saison. Comme quelques carottes rouges. Pour la petite parenthèse nutritionnelle, ces carottes doivent leur couleur au même pigment que l’on trouve dans la betterave [source de vitamine Elles contiennent d’ailleurs davantage de vitamines A et C que les autres variétés comme la classique carotte orange. Pour la sauce, nous avons préparé une sauce crémeuse à base de moutarde et de noix. Les noix font partie aussi de nos fonds de placards…