Une cuisson basse température puis un passage à la plancha pour un filet de chevreuil moelleux et grillé. Une sauce de saison, acidulée.
Voir la recetteLa bonne bouffe à sam partage également ces recettes.
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.
Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
On profite des dernières quetsches, ou prunes de Damas, fruits d'automne au goût acidulé.
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Nicolas le Cuisinier pour accompagner la recette Tarte tatin aux oignons.
A vos photos...
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