Raviolis aux patates douces et au chèvre

1Pour la pâte à raviolis : placer la farine dans un robot culinaire avec une pincée de sel et y casser les oeufs. Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistence granuleuse et légèrement collante. Transférer la mixture sur une surface légèrement farinée et former une boule. Pétrir pendant encore 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une consistence lisse. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 30 minutes. Pendant ce temps, réaliser la garniture : faire cuire les patates douces à la vapeur ou au micro-ondes puis les écraser grossièrement en purée. Mixer avec les graines de courge et le fromage de chèvre, puis réserver. Couper la pâte à raviolis en quartiers, puis faire passer chacun d'entre eux dans un laminoir au cran 1, puis recommencer une deuxième fois. Passer au cran 2 et passer la pâte deux fois de suite. Continuer ainsi en changeant de cran au second passage, en s'arrêtant au cran le plus fin. Si vous n'avez pas de laminoir, étaler la pâte à la main, en s'aidant d'un rouleau à pâtisserie relativement lourd et étaler aussi finement que possible.