2Dans une jatte, mettez la farine et la fécule, mélangez bien puis creusez un puits et ajoutez le blanc d’œuf. Mélangez
3Préparez un verre d'eau et commencez par verser 10cl, puis rajoutez petit à petit, de sorte à former une boule homogène et non collante. Réservez au frais.
5C'est pas compliqué, mettez l'ensemble des ingrédients dans un saladier et mélangez.
6Formez ensuite des boulettes d'environ 2cm de diamètre. Avec ces quantités, vous en réaliserez au moins 30.
8Farinez votre plan de travail.
9Déposez votre pâte au centre et aplatissez-la au maximum avec vos mains, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaissez jusqu'à ce qu'elle ne fasse pas plus de 2mm d'épaisseur, l'idéal étant 1mm.
10C'est assez élastique et facile à manipuler.
11Ensuite découpez des carrés d'environ 6cm de largeur.
12Prenez en main un carré, mettez au centre une boulette, repliez les bords de façon à recouvrir la boulette, soudez-les (vu la consistance de la pâte, pas besoin de rajouter de l'eau pour souder) mais gardez une ouverture, une sorte de petite cheminée sur le haut du bouchon.
13Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la farce. Si il vous reste de la pâte, sachez qu'elle se congèle très bien.
15Elle se fait en deux étapes, une où on
poche les bouchons comme de simples ravioles fraîches et une phase cuisson à la vapeur.
16Pour les pocher, mettez de l'eau à bouillir dans une marmite, plongez une dizaine de bouchons (pas plus au risque qu'ils ne se collent entre eux). Au bout d'environ 3 minutes, ils vont remonter à la surface : il n'y a plus qu'à les récupérer au moyen d'une écumoire, réserver et poursuivre avec le reste des bouchons.
17A cette étape, vous pouvez les laisser refroidir et éventuellement les congeler. Vous les laisserez décongeler une nuit au frigidaire puis les cuirez.
18Les bouchons se cuisent à la vapeur, de préférence dans un panier en bambou, sinon graissez un peu votre panier avec un peu de papier absorbant imbibé d'huile , placez le au dessus de l'eau bouillante .
19Disposez vos bouchons et selon leur nombre, c'est parti pour 30 à 45 minutes de cuisson.
20Servir aussitôt. (avec une
sauce pimentée, c'est divin!)
