Au départ, notre idée était d’associer un bouillon de jambon avec du caviar de melon réalisé avec de l’alginate, ou en petits cubes gélifiés (ou des billes ?) dans du porto blanc. Mais lorsque nous l’avons goûté, nous nous somme dit qu’il serait dommage de ne pas donner à notre bouillon de jambon une texture plus épaisse et fondante.
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Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
Un bouillon de volaille pour parfumer délicieusement risotti, sauces et potages.
Qu'il soit de Parme, de Bayonne, Serrano ou Pata Negra, le jambon cru on adore !
Économisez du temps et de l'énergie avec la cuisson sous pression.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La cerise sur lemaillot pour accompagner la recette Moules de bouchot au bouillon thaï.
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