Situer les sot-l'y-laisse sur une volaille

Publicité

Recherche personnalisée

Délibérément , obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visas

	Situer les sot-l'y-laisse sur une volaille Les "sot-l'y-laisse" morceaux de choix des volailles (d'où son nom :) On en compte deux par volaille.
Pointez votre souris sur l'image pour situer l'emplacement exact des sot-l'y-laisse.


1. On situe les "sot-l'y-laisse" sur la colonne dans le prolongement des cuisses.		2. Pour les situer avec précision pointez votre souris sur l'image. En enlevant la peau, on distingue très bien où se placent les "sot-l'y-laisse"	3. L'emplacement débarrassé des "sot-l'y-laisse"






Lors de la découpe de la volaille devant la clientèle ou à table, on penchera la carcasse et on décollera les "sot-l'y-laisse" à l'aide d'une cuiller à entremet.
Habiller une volaille Brider une volaille Découper une volaille à cru - ex du poulet grillé Découper une volaille à cru - ex du poulet sauté Découper une volaille rôtie Les abattis Désosser une cuisse de volaille pour farcir Sommaire des techniques appliquées aux volailles Sommaire des recettes de volailles

Publicité

Votre publicité ici ?

Toute reproduction et utilisation de tout ou partie du site Chef Simon à usage professionnel ou duplication sur tout support, sites internet, blogs persos libre d'accès, payants ou commerciaux est interdite sans autorisation préalable des auteurs et constitue une contrefaçon sanctionnée par les articles L335-2 et suivants du code de la propriété intellectuelle.