Je fais quoi avec le topinambour ? Toutes nos recettes pour le cuisiner

Name: Je fais quoi avec le topinambour ? Toutes nos recettes pour le cuisiner
Total time: 30 min
Cuisine: topinambour

Sous ce tubercule disgracieux qu'est le topinambour se cache un légume au goût subtil d'artichaut. Photo par Pauline Mak

Ils sont moches, sales et de formes irrégulières et pourtant, sous cette vilaine apparence vous découvrirez un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

A la crème, sautés au beurre clarifié ou à la graisse d'oie, en purée, les topinambours méritent bien leur place en cuisine. En association avec les champignons c'est une pure merveille. Pensez y pour vos repas de fêtes.

Dernières recettes de topinambour et de caille par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de topinambour et de caille qui changent !

Cailles flambées au cointreau, légumes de saison et quinoa

kilometre-0

On peut remplacer les légumes par des brocolis, du potimarron ou par un autre légume en fonction des saisons.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Couteaux

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

Voir aussi

Êtes-vous un pro des conserves et confitures ?

Crapaudine (en)

Nid (Au)

Le festin de Babette

Blixen (Karen)

Sue (Eugène)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Les volailles

Les topinambours

Les légumes racines

Techniques appliquées à la volaille à chair brune

Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Techniques appliquées aux volailles et gibier à plumes

La caille

Les légumes-racines

Betterave

Carottes

Céleri

Céleri-rave

Cerfeuil tubéreux

Crosnes

Igname

Manioc

Navet

Panais

Patate douce

Poire de terre

Pomme de terre

Radis

Radis noir

Rave

Rutabaga

Salsifis

Scorsonère

Navet boule d'or

D'autres recettes avec aussi...

agneau ail airelles artichaut aubergines ballotine beignets betterave beurre blanc blanquette bouchées boudin brandade brick cabillaud café caille canard carottes caviar céleri cerfeuil champignons chocolat citron courgettes crème épices feuilletés foie gras fruits de mer gingembre légumes lotte miel moules noël orange pain papillote pommes porc rémoulade rôti salé sauce saumon tomates veau

Découvrez aussi toutes les recettes de topinambour et toutes les recettes de caille

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Penne au chou-rave

Lutsubo

Dans la série pâtes du weekend, je vous propose d'accommoder le chou-rave avec des penne, comme on le fait parfois en Italie. Même s’il est délicat, son parfum, allié à un peu d’ail et d’huile d'olive, suffit à habiller les pâtes. Il prend par ailleurs une texture délicieusement fondante qui contraste avec la pasta al dente…C’est magique.