Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 2 oeufs cocotte 2 oeufs extra frais - crème - beurre - sel - poivre - 10 asperges vertes.

Préparation de la recette

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 1

1 - Commencer par éplucher et cuire les asperges.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 2

2 - Beurrer grassement les ramequins.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 3

3 - Saler et poivrer.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 4

4 - Couper les queues des asperges en fines rondelles et garder les pointes.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 5

5 - Verser dans les ramequins un fond de crème légèrement bouillie.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 6

6 - Ajouter les queues d'asperges en rondelles.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 7

7 - On peut aussi comme ici ajouter 2 pointes coupées en deux.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 8

8 - Déposer un oeuf entier par ramequin en faisant bien attention de ne pas crever le jaune.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 9

9 - Couvrir le jaune d'oeuf d'un peu de crème pour le protéger.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 10

10 - Cuire au four (170° voûte et sole) au bain marie dans lequel on aura pris soin de placer une feuille de papier sulfurisé comme ici pour les flans de courgettes ou directement au four réglé à 150°c. Surveiller la cuisson ! elle est courte de l'ordre de 6 à 8 minutes mais tout dépend de votre four aussi l’œil restera votre meilleur indicateur.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges - Etape 11

11 - L'oeuf est prêt. Le jaune doit rester liquide et le blanc doit être presque coagulé. Décorez avec les 3 pointes d'asperges restantes. Attention, n'oubliez pas que l'oeuf va continuer à cuire encore un peu après la sortie du four. Tenez en compte si vous ne voulez pas avoir des oeufs durs à la crème !

Quelques mots sur la recette

Si vous ne maîtrisez pas bien la cuisson de l'oeuf cocotte au four vous pouvez aussi le cuire au bain-marie et en sauteuse comme pour les oeufs cocotte bacon ciboulette.

Les fours modernes vous autorisent de cuire sans le contraignant bain marie, il suffit de régler le four à 150°C ou en deçà et d'observer l'avancée de la cuisson. Au plus les oeufs cuiront doucement à basse température au plus ils seront bons... à vous de définir le temps que votre palais mérite et surtout l'envie d'expérimenter !!

Le mariage de l'oeuf et de l'asperge est en général toujours réussi et c'est le cas ici.
Vous pouvez accompagner les oeufs avec des mouillettes de pains grillé.

L'oeuf et l'asperge, c'est une grande histoire ! Quelles soient blanches, vertes ou violettes on les apprécie toujours avec des oeufs en omelette, en cocotte ou brouillés.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
L'oeuf et l'asperge, un mariage qui tient la route !

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Le duo idéal pour une entrée pascale.

Des recettes d'asperges qui nous bottent !

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Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Accords

 musique

Laissez vous tenter par Trust in Me de Joe Cocker (album Unchain my Heart), ça racle un peu mais ça compense l'extrême douceur des oeufs cocotte.

Voir aussi

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Salade Argenteuil, velouté Argenteuil.

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Un livre de Bertrand Simon

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