Connaissez-vous le maigre ? Nos recettes pour le découvrir

Name: Connaissez-vous le maigre ? Nos recettes pour le découvrir
Total time: 30 min
Cuisine: maigre

Le maigre est un poisson à chair blanche qui peut atteindre 3 kg au cours de sa première année. Photo par CucombreLibre

Le maigre, de son petit nom argyrosomus regius, est un poisson qui se pêche en Méditerranée et en Atlantique entre mai et novembre. Il peut mesurer jusqu'à deux mètres et peser environ 100 kilogrammes.

Celui qu'on appelle corvina en espagnol ou encore ombrina en italien a une chair très délicate et savoureuse et ressemble en beaucoup de points au bar. Il peut être cuisiné entier ou en filets, au four accompagné de légumes de saison et parfumé d'aromates, à la plancha ou en papillote.

Dernières recettes de maigre et de pot-au-feu par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de maigre et de pot-au-feu qui changent !

Pot au Feu Maigre aux 4 Épices

Certi'Ferme

En cuisine avec cette belle idée de recette de plat principal !

La mandoline, un outil de taille !

Mandoline

Taillez en julienne, en tranches fines, en bâtonnets facilement.

Voir aussi

Décanter

Dépouiller

Pocher

Brillat Savarin (Jean Anthelme)

Rouff (Marcel)

Le boeuf - Races, labels et qualité

Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier avant

Le boeuf - Découpes et cuisson du quartier arrière

Préparer un consommé

Corvina rex

D'autres recettes avec aussi...

abats ail avocat betterave bière buffet butternut cabillaud cacahuètes ceviche ciboulette citron coriandre courgettes crème crevettes curcuma dorade entrée épices fraise fromage blanc huile huile d'olive lieu lotte maïs mangue marinade merlan oeuf papillote persil pesto plancha plat principal poisson poivrons pomme de terre pommes pot-au-feu ravioles saint-jacques salade sauge sel tartare terrine tomates

Découvrez aussi toutes les recettes de maigre et toutes les recettes de pot-au-feu

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Pot au feu rapide aux quenelles maison

Clarisse en Cuisine

Quand le froid est installé, on aime se tourner vers des recettes qui vous réchauffent le cœur, rien qu'à leur évocation ! Le pot au feu en est de celles-ci... Très traditionnel me direz-vous ! Et oui, mais toujours aussi bon. Il y a des basiques incontournables qui ne se perdent pas. Personnellement, j'opte presque toujours pour la cuisson d'une heure en autocuiseur, mais tout aussi réalisable à l'ancienne dans une marmite, sauf bien plus long à cuire.

Et pour qu'il soit bien complet, chez nous en Alsace, il faut bien sûr que dans son assiette de soupe, on trouve les fameuses quenelles à la moelle (je vous épargne leur nom imprononçable... hi, hi) et les petites vermicelles. Sinon, rien ne va... On aime accompagner la viande de moutarde, de bonnes crudités et de pain frais ou de pommes de terre persillées ou rôties ; ça vous tente ?