Profitez de la saison du cardon pour en glisser dans vos recettes

Name: Profitez de la saison du cardon pour en glisser dans vos recettes
Total time: 30 min
Cuisine: cardon

Les cardons cuisinés en gratin à la moele, un plat typiquement lyonnais. Photo par judywitts

Originaire du bassin méditerranéen, le cardon est une plante annuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Il s'agit d'un légume ancien, cultivé depuis l'Antiquité, riche en fibres, potassium et magnésium. Très consommé dans les pays méditerranéens mais aussi dans les pays d'Europe Centrale, ce légume longtemps oublié s'accommode de mille et une façons.

Les saveurs légèrement amères de ses côtes, rappellant celles de l'artichaut, agrémentent tajines, veloutés et couscous. Le cardon, appelé aussi artichaut sauvage ou carde, fait également merveille dans un gratin à la sauce blanche tandis que les cardons à la moelle sont l'une des spécialités de la gastronomie lyonnaise.

Dernières recettes de cardon et de tomates par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de cardon et de tomates qui changent !

Coeurs de cardons "in umido"

Petite Cuillère et Charentaises

Une version un peu italienne des coeurs de cardons

Incontournable SWID !

Thermoplongeur SWID

Pour la cuisson sous vide à juste température.

Voir aussi

Andalouse (A l')

Concasser

Croque au sel (A la)

Dugléré (A la)

Espagnole (A l')

Monder

Nid (Au)

Beignets de tomates vertes

Jardins et cuisines du diable

La tomate

Techniques appliquées à la préparation des légumes

Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Les légumes

Les blancs de cuisson

Gratin de cardons

D'autres recettes avec aussi...

agneau anchoïade automne basilic béchamel beignets boulettes cannelle carbonara cardamome cardes carottes champignons chef citron courgettes couscous dorade farcis feuilletés fèves flan fromage gratin hiver lardons légumes macarons muscade navet noël oeuf oignons orange parmesan plat principal potiron poulet risotto sauce semoule soupe tajine tartare tarte tomates tourte veau velouté viande

Découvrez aussi toutes les recettes de cardon et toutes les recettes de tomates

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Jus de tomates à la livèche.

Les Gourmands disent

Réaliser son propre jus de tomates est si facile; à condition d’avoir les bons ingrédients, bien sûr ! Cela tombe bien les tomates sont délicieuses et abondantes à cette période de l’année. Nous avons préparé un jus de tomates assez neutre. vous pouvez aisément vous permettre « tous » les écarts en ajoutant du poivron, du concombre,…des herbes aromatiques comme le basilic,…ou encore du piment.

Pour cette suggestion, nous l’avons tout juste aromatisé de sel et de poivre. Nous avons ajouté un peu de livèche [ce céleri perpétuel aux saveurs puissantes].