Pour confectionner des décors (champignons
et autres joyeusetés) former les sujets sur plaque anti adhésive
et enfournez 15 mn à four préchauffé th 2-3 (130 °C). Maintenez
le four entrouvert avec un bouchon de liège. Au bout de 15 mn au
four les sujets doivent rester blancs sinon baissez la température.
Si l'extérieur n'a pas durci augmentez-la. Pour colorer, poudrez
la meringue de cacao pur en poudre juste avant d'enfourner. Pour
la parfumer au chocolat ajoutez 50 g de cacao pur en la fouettant
à grande vitesse.
Comme vous avez pu le constater dans le sommaire
il existe 3 sortes de meringue :
La meringue française : blancs d'oeufs battus
en neige avec du sucre semoule. Elle est utilisée pour les
oeufs à la neige, l'omelette norvegienne, meringuer les tartes
et pour les meringues cuites. C'est la plus simple à réaliser.
La meringue italienne : blancs d'oeufs battus en
neige avec du sucre cuit. La meringue Italienne supporte le feu.
On peut se permettre de donner une coloration à la flamme
directe ou au grill de la salamandre ou du four ou meme au tison.
Elle est utilisée pour masquer des entremets comme l'omelette
norvégienne ou la tarte au citron mais aussi dans la réalisation
de certaines crèmes comme la crème au beurre et dans
les mousses et soufflés. C'est la plus difficile à
réaliser à cause du sucre cuit.
La meringue suisse : blancs d'oeufs battus en neige
avec sucre sur bain marie tiède. Elle est moins légère
que la meringue française mais aussi moins cassante. Elle
sert surtout à réaliser des décors de gateaux
et entremets.
On écoute seulement avec un coup dans le blaireau "il
neige sur le Lac majeur" de Mort Schuman, ou "Déjeuner
en Paix" de Stephan Eicher.... c'est bien, avec le Franc éponyme,
ce que la Suisse a su produire de mieux.
On pense envoyer Patrick, Philippe, Brice et notre petit Roi Nicolaï
là bas.... pour voir si les neiges sont éternelles
Bien entendu , nous nous inclinons devant la dépouille des
cousins des Suisses, les Belges morcelés, détruits,
déballonés, ridiculisés, effacés, zappés
à cause de Gelluck et son chat stupide, Brel et sa mort prématurée,
Joni Alidé et ses ritournelles, et certainement Mme Thatcher
qui devait être Belge dissidente helvétiquement modifiée.
Je tiens à rappeler également pour les plus jeunes
d'entre vous que la Suisse est un pays NEUTRE c'est à dire
un pays qui ne vend pas d'armes à un pays en guerre ... sauf
si il paye comptant. (Coluche)
