Dans cette recette, les salsifis sont cuits avec du poireau et des pommes de terre coupées en petits cubes (pour une cuisson rapide) dans un filet d’huile d’olive additionné de bouillon de légume, laurier et persil. Une soupe réconfortante et économique.
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Ils ne demandent qu'à être aimés en gratin ou dans une poêlée de légumes.
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Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.
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