On n'est panais de la dernière pluie !

Ce légume ancien, longtemps oublié, retrouve enfin son public.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 28/10/2014.

Recettes et techniques du Chef

Panais sautés
La cuisson des panais.

Recettes des Gourmets

Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
La cerise sur lemaillot  -  Fan des purées à l’huile d’olive, j’ai tenté l’expérience avec le panais et pour accentuer les accents du sud de cette recette, j’ai ajouté de l’origan. Association très réussie pour cette purée qui a du chien et qui fait honneur au panais.
Noix de saint-jacques épicées et crème de panais
Silviaencuisine  -  Une recette qui allie parfaitement le panais et la Saint-jacques.
Velouté de poireaux et panais
La fabrique d'Emma  -  Un bon velouté de saison aux poireaux et panais à la purée de sésame.
Gratin de panais
Rosenoisettes  -  Un gratin complet et savoureux.
Tartelettes au panais et patate douce
Madame Potiron  -  Parfaites pour le repas du soir.
Mousseline de panais, œufs de hareng fumés
By acb 4 you  -  Dans cette mousseline la saveur est très adoucie par la crème, c’est délicieux et elle se marie très bien avec la saveur très iodée des œufs de harengs fumés. Il s’opère comme une magie entre les deux. Cela peut-être une idée d’entrée toute simple...
Röstis de carotte et panais
Amandine Cooking  -  Une idée d'accompagnement sympa avec des légumes de saison, peu calorique et délicieuse. J'ai beaucoup aimé l'association carotte-panais-cumin, à refaire !
Quiche au poulet, carotte et panais
Les Vagabondages de Vi@ne  -  Une délicieuse tarte qui comblera vos papilles.

Voir aussi

Tailler une carotte en paysanne vidéo
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture de potages taillés

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Émincer un blanc de poireau

Pour potages mixés et taillés et la fondue de poireaux.

Mycryo lexique
Mycryo

Une aide indispensable au tablage du chocolat mais pas seulement.

Techniques appliquées à la cuisson des légumes sommaire
Techniques appliquées à la cuisson des légumes

Cuire à l'anglaise, sauter au beurre, glacer, les légumes se prêtent à une multitude de cuissons.

Le dimanche tous les poivrons sont verts. Ou rouges. Ou jaunes. recettes
Le dimanche tous les poivrons sont verts. Ou rouges. Ou jaunes.

Cru ou cuit, le poivron met de la couleur dans nos assiettes !

L'endive, perle blanche du nord recettes
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

Gratin de bettes technique
Gratin de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Terrine de pommes de terre et d'épinards nouveaux (sans gluten) recette
Terrine de pommes de terre et d'épinards nouveaux (sans gluten)

Un plat joyeusement coloré, gourmand, facile à cuisiner. Une...

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