Tarte crémeuse à l'ananas

1Préparation de la pâte sablée : Dans un récipient, mélangez la farine tamisée et le sucre. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux puis mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Incorporez l'œuf battu et malaxez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Etalez la pâte obtenue entre deux papiers cuisson puis s'il ne fait pas trop chaud, piquez-la et foncez-la dans un cercle à tarte de 22 cm (ou un moule à tarte préalablement beurré et fariné ou chemisé d'un papier cuisson). Si vous n'arrivez pas à foncer votre moule à cause de la chaleur, mettre votre pâte étalée dans le frigo pendant 20 mn. Laissez reposez votre fonçage pendant 30 mn au frigo avant de le cuire pendant 12 mn dans un four préchauffé à 180°C. Laissez refroidir votre fond de tarte sur une grille à température ambiante.

2Préparation de la crème pâtissière à l'ananas : Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 mn. Prélevez les graines de la gousse de vanille à l'aide d'un couteau. Dans une casserole, mettre à chauffer le pur jus d'ananas, les zestes du citron, les graines de vanille et la crème. Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et la poudre à crème (de marque "Impérial" en grande surface pour moi). Lorsque la préparation à base d'ananas est chaude, la verser sur le mélange œuf/sucre/poudre à crème tout en remuant puis transvasez le tout dans la casserole. Faire épaissir en remuant sans cesse jusqu'au premières ébullitions. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et le beurre. Filmez au contact et laissez tiédir à température ambiante. Dès que votre préparation est tiède (40-50°C) la verser sur votre fond de tarte et réservez au frais jusqu'au moment de déguster. Pour la décoration j'ai utilisé des lamelles de chocolat blanc et de la noix de coco râpée.