1Préchauffez le four en position grill, chaleur maximale. Coupez les poivrons en deux, épépinez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut. Enfournez environ 15 à 20 min jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits. Mettez-les dans un sac en plastique, fermez-le et laissez tiédir un quart d'heure. Retirez alors la peau très facilement et réservez.
2Lavez et essuyez les courgettes et l'aubergine (j'avais deux aubergines, mais une seule a suffi). Émincez-les dans la longueur. À défaut de mandoline, prenez un très bon couteau de boucher.
3Préchauffez le four à 200° (th. 7). Déposez les tranches de courgettes sur la plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et huilez-les au pinceau. Salez un peu et saupoudrez de thym ou de zaatar. Faites cuire 20 min (ou moins, surveillez). Retournez à mi-cuisson (j'ai utilisé deux étages du four). Les tranches peuvent un peu se superposer. Gardez en attente.
4Procédez de même avec les aubergines et réservez.
5Coupez les olives et mettez-les dans une petite
casserole avec une cs d'huile, les tomates pelées et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez thym, romarin et laurier, et laissez
mijoter env. 10 min à feu moyen pour que le jus réduise.
6Chemisez un plat à cake de papier cuisson (pour mieux démouler). Étalez les tranches de courgette jaune d'abord, puis un peu de
sauce tomate, une couche d'aubergine, la moitié des poivrons, une couche de courgette verte, encore un peu de sauce tomate et recommencez autant qu'il reste de légumes et ce que peut contenir le moule. Salez un peu, poivrez et saupoudrez de zaatar (si vous en n'avez pas, de thym ou d'origan) entre les couches.
7Pressez et enfournez env. 30 min à 180° (th. 6). Laissez refroidir une nuit.
8Démoulez sur un plat à cake, ajoutez un peu de basilic frais et découpez en tranches assez épaisses pour qu'elles se tiennent bien. Proposez un filet de bonne huile d'olive ou une vinaigrette au vinaigre balsamique.
