Fondant aux noix et poires

1Comme la poudre de noix se trouve assez difficilement, broyez vous-même 125 g de noix décortiquées avec un mini-robot ou écrasez-les dans un sachet avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet. Torréfiez la poudre ainsi obtenue, sur du papier cuisson, 10 min au four à 120° et laissez refroidir. À défaut de noix, utilisez de la poudre de noisette, plus courante.

2Faites fondre le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes. Beurrez un moule à cake (chemisez-le éventuellement avec du papier cuisson).

3Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le miel et la cassonade dans un saladier.

4Incorporez le beurre fondu et l’huile, puis ajoutez la farine, la poudre de noix et la levure. J'ai utilisé moitié farine d'épeautre, moitié farine de seigle, qui s'accommode vraiment bien du miel et des noix. La farine de sarrasin aurait aussi convenu.

5Montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 40 g de sucre restants.

6Incorporez délicatement les blancs en neige. Quand la préparation est homogène, versez-la dans le moule à cake beurré.

7Préchauffez le four à 175° (thermostat 5,75-6). Épluchez les poires, épépinez-les puis taillez-les en tranches. Disposez-les verticalement les unes derrière les autres sur la pâte, en les serrant bien.

8Enfournez environ 40 minutes (couvrez d'aluminium si le dessus colore trop). Laissez refroidir avant de démouler en veillant à ce que le dessus du gâteau reste au-dessus.