Velouté de cocos et girolles

Nous raffolons du topinambour. Ce légume s’accommode bien avec les champignons. Nous avons donc choisi d’accompagner notre velouté de topinambours de quelques girolles boutons que nous conservons dans du vinaigre. On reproche souvent au topinambour d’être peu digeste. Pour limiter les effets indésirables, il est conseiller d’ajouter des pommes de terre à la cuisson, du bicarbonate alimentaire ou encore de la sauge. L’option pommes de terre nous convient parfaitement.

Le chou-fleur est présent sur nos étals de juin à novembre mais la douceur des températures de novembre nous permet d’en trouver encore sur nos marchés. Pour lui donner un petit air sympa, nous avons rajouté quelques girolles au vinaigre. Un de nos produits fond de frigo facile à réaliser à condition d’avoir le produit sous la main 😉 !

[Notre nouveau classique!] Comme, il est important de consommer des légumineuses [présence de protéines végétales, de fibres, de minéraux et vitamines en grandes quantités. Par contre, de faibles quantités de lipides], nous cusinons assez régulièrement des lentilles, des fèves ou encoredes haricots coco. La première fois que nous avons réalisé cette recette, il s’agissait en fait d’une erreur. Nous avions un peu oublié sur le feu quelques haricots coco que nous destinions à une salade. Même pas désemparés, en toute modestie, à la manière des soeurs Tatin qui inventèrent la célèbre tarte qui porte leurs noms, nous avons transformé nos haricots un peu sur-cuits en velouté…