Soupe de potimarron et pain d'épices

[Un petit air de fête...] 🥬 Nous aimons l’esprit de Noël. Pas celui qui s’affiche dans les grands magasins mais celui qui brille dans les yeux des petits et des grands. Nous n’avons pas encore eu le temps de nous infuser les incontournables films de Noël, emblèmes d’une pensée positive, rituelle. Nous aimons nous émouvoir autour de ces moments de partages qui devraient être authentiques et désintéressés. Illusoire? Cette année, Noël aura une saveur particulière. Confinés et bridés,cette fichue crise Covid nous a empêché trop souvent de se retrouver. Las des sessions vidéo, des distanciations sociales et physiques, nous soignerons particulièrement les rares moments de partages qui rythmeront cette fin d’année. En cuisine… Nous avons choisi de customiser un de nos veloutés fétiche: le velouté d’endives. Vous trouverez par ailleurs dans nos pages une foule de petites suggestions qui vous aideront à mettre les petits plats dans les grands. Après avoir préparé notre velouté d’endives, nous avons simplement ajouté quelques dés de foie gras saupoudrés de pain d’épices. La cuisine est souvent une histoire de petites touches.

[Aussi...] 🎃 🌰 🥣 Alors qu’huîtres, foie gras, saumons,…seront à coup sûr présents sur les tables, nous n’oublions pas les veloutés. Voici une suggestion que vous pouvez prposer en entrée, voire même au moment de l’apéritif [en adaptant la quantité]. Le potimarron est pour nous un allié incontournable des mois d’automne et d’hiver. Parmi ses congénères curcubitacées, il tient une place de choix. Il a une chair à la douce saveur de noisette et, peut se cuisiner avec la peau. Cette dernière est bien souvent source de vitamines mais donne aussi un caractère. Il est préférable, si vous souhez la consommer, de bien laver vos fruits ou légumes ou mieux encore de les choisir Bio. En cuisine… Nous avons préparé un velouté de potimarron à partir d’un bouillon de volaille. Sans oublier, une touche de piment. Le bouillon de volaille donne un peu de « corps » au velouté et, aide à révéler les épices [nous avons ajouté une pincée de piment…]. Nous avons profité de quelques châtaignes que nous avions faites griller au feu de bois, et le tour était joué.

[Potimarron...] 🥣 🟠 Varier les plaisirs tient souvent à peu de chose. Nous raffolons de veloutés et aimons leur donner lorsque nous les préparons une petite touche qui donnera l’impression de ne jamais vraiment consommer la même recette. En cuisine… Nous avons préparé un velouté de potimarron. Nous avons mélangé un peu de ricotta, relevée d’un peu de miment, avec quelques brins de ciboulette fraîche finement ciselée. Au moment du dressage, nous avons réalisé de petites quenelles [à la cuillère] que nous avons délicatement déposées en surface de notre velouté. Le tour était joué…