Velouté de potimarron et quenelles de ricotta aux herbes

[Aussi...] 🎃 🌰 🥣 Alors qu’huîtres, foie gras, saumons,…seront à coup sûr présents sur les tables, nous n’oublions pas les veloutés. Voici une suggestion que vous pouvez prposer en entrée, voire même au moment de l’apéritif [en adaptant la quantité]. Le potimarron est pour nous un allié incontournable des mois d’automne et d’hiver. Parmi ses congénères curcubitacées, il tient une place de choix. Il a une chair à la douce saveur de noisette et, peut se cuisiner avec la peau. Cette dernière est bien souvent source de vitamines mais donne aussi un caractère. Il est préférable, si vous souhez la consommer, de bien laver vos fruits ou légumes ou mieux encore de les choisir Bio. En cuisine… Nous avons préparé un velouté de potimarron à partir d’un bouillon de volaille. Sans oublier, une touche de piment. Le bouillon de volaille donne un peu de « corps » au velouté et, aide à révéler les épices [nous avons ajouté une pincée de piment…]. Nous avons profité de quelques châtaignes que nous avions faites griller au feu de bois, et le tour était joué.

[Pain d'épices] 🥣 🟠 Nous avons fait le plein de pain d’épices pour les fêtes d’année. Il vient accompagner de nombreuses petites suggestions. S’il s’accorde bien avec un foie gras, nous le préférons avec un fromage bleu crémeux. Nous avions chargé dans notre panier quelques petits potimarrons. Sans trop d’idées précises, nous les avions un peu oubliés… A la recehrche d’une petite entrée, autour d’un velouté, nous avons eu cette petite idée simple à réaliser.

Nous avons cuisiné un potimarron avec un peu d’ail noir. L’ail noir a plein de vertus. L’ail noir est obtenu à partir de têtes d’ail que l’on fait vieillir pendant des durées allant de 1 à plusieurs mois dans des conditions de haute température [70°C] et de forte humidité. Cette opération permet de dégrader les composés qui sont responsables de l’odeur forte et caractéristique de l’ail frais et, de le rendre plus digeste aussi. L’ail ainsi traitée a une odeur un peu caramélisée et, un goût aigre-doux. Nous avons aussi ajouté pleins d’échalotes.