Légumes aux épices

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Herbes aromatiques, condiments et éléments de liaison.

Beurres composés salés et sucrés.

Très présents dans la cuisine méditerranéenne, les pignons de pin méritent d'être plus utilisés.

Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.

Il parfume les grillades tout aussi bien que les desserts.

Symbole de la cuisine provençale, le thym parfume plats salés et sucrés.