Tournedos de thon mi-cuits

Sauce bordelaise
  • Chef Simon Chef Simon
  • Difficulté moyenne
  • Pour 2 personnes.
Tournedos de thon mi-cuits

Tournedos de thon mi-cuits thon poisson

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tournedos de thon sautés pour 2 personnes 2 tranches de thon albacore - sel - poivre Pour la sauce bordelaise Voir les ingrédients sur la fiche technique de la sauce bordelaise et diviser les quantités en deux.

Préparation de la recette

Tournedos de thon mi-cuits - Etape 1

1 - Préparez d'abord votre sauce bordelaise et maintenez la sagement au bain-marie.

Tournedos de thon mi-cuits - Etape 2

2 - Sauter les tranches épaisses de thon dans un beurre préalablement porté au stade noisette. Baisser l'allure.

Tournedos de thon mi-cuits - Etape 3

3 - Vérifiez au point de contact que la surface colore mais à allure modérée.

Tournedos de thon mi-cuits - Etape 4

4 - Observez le point de contact et retournez la tranche pour atteindre le même degré de cuisson.

Tournedos de thon mi-cuits - Etape 5

5 - Le thon s'accommode d'une cuisson équivalente au stade rosé de l'agneau. Mi-cuit, le thon reste plus moelleux.

Tournedos de thon mi-cuits - Etape 6

6 - Servi avec une sauce Bordelaise, le thon s'exprimera en toutes les langues et sans faire de faute.

Quelques mots sur la recette

Avec cette recette on peut aussi imaginer une crème d'avocat au wasabi comme celle que nous avions servi avec les dés de saumon. Le thon étant moins fort en goût que le saumon soyez un peu moins généreux en wasabi pour avoir une crème d'avocat citronnée mais sans trop de piquant.

Le thon c'est bon. Oui, mais attention à la cuisson.

Accords

The Strokes - Angles
 musique

Vous me prenez pour un fou...? Moi aussi ! Alors écoutons avec allégresse Taken for a Fool des Strokes dans Angles.

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