J'ai appris la sauce Bordelaise autrement : paysanne de carottes et oignons, échalotes, bouquet garni sautés vivement. Mouiller au vin rouge, réduction et mouillement au fond . C'est la garniture aromatique qui diffère, on obtient une sauce plus "verte".
Anecdote : Un classique pas classique. Certains vieux de mon espèce reconnaîtrons cette variante qu'est la sauce Marchand de vin. Même processus que montré sur nos image avec la simple différence qu'il n'y a pas de moelle, et qu'on y laisse les échalotes (plus souvent émincées que ciselées) . Sauf erreur de ma part je n'ai retrouvé dans aucun grimoire de référence l'appellation classique "marchand de vin"... ça n’empêche que c'est excellent.
Le vin rouge en cuisine, c'est classique et délicieux.
La recette inratable. Une réussite !
Un bon fond de bouillon de pot au feu à la place du fond de veau, extirpé du congélo.
Un très bon Saint Emilion.
Je ne connaissais pas le flambage de l'alcool du vin. Quelle en est la raison ? Enlever de l'amertume ?
Et j'avais l'habitude de forcer un peu sur le mijotage. Go slow, ça fait une différence en qualité d'arôme.
Que du bonheur :)
Bonjour Chef, que recommandez-vous pour corriger l’éventuelle acidité de la sauce ? Merci.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
Magnum, Jéroboam, Nabuchodonosor, etc. A chaque volume de bouteille son nom.
Le vin parfume de ses saveurs subtiles plats mijotés, bouillons et sauces.
Il parfume agréablement le poisson, les fruits de mer et les viandes blanches.
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On écoute ce nouvel OVNI dans le monde rock, "Miracle Worker" de Superheavy avec un Mike Jagger en super bonne forme !
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