Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de rhubarbe Bâtons de rhubarbe - sucre ou vergeoise brune.

Préparation de la recette

Rhubarbe rôtie - Etape 1

1 - Choisir de la belle rhubarbe, pas trop développée et bien rigide.

Rhubarbe rôtie - Etape 2

2 - Éplucher la rhubarbe pour enlever les plus grosses fibres.

Rhubarbe rôtie - Etape 3

3 - Couper en tronçons réguliers de 3 cm environ.

Rhubarbe rôtie - Etape 4

4 - Placer sans les superposer dans un plat allant au four et saupoudrer de cassonade ou de vergeoise. Placer au four réglé à 150°C pendant 40 minutes. Mélanger avec délicatesse les morceaux de rhubarbe dans le caramel en cours de cuisson.

Rhubarbe rôtie - Etape 5

5 - Attention la durée peut être réduite en fonction du résultat attendu mais aussi des performances de votre équipement. Vous obtenez de superbes tronçons de rhubarbe caramélisés.

Quelques mots sur la recette

Une autre façon de cuisiner la rhubarbe.

Oubliez la rhubarbe cuite en compote ! La texture est totalement différente, compacte et dense. Vous apprécierez son goût caramélisé à l'extérieur et son coté acidulé à l'intérieur.

En dessert bien sur mais surtout c'est une garniture idéale pour accompagner viandes, volailles ou gibiers de caractère. D'ailleurs avec un bon foie gras, ça ne doit pas être mal non plus ;-) En plus la rhubarbe se congèle très facilement.

Accords

 musique

On écoute Lost and Found de Peter Hammill

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De Sylvie Fouquet et Sylvie Hampikian aux éditions Terre Vivante

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Sucrés ou salés, faites-vous plaisir !

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