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Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert
Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert

Accras revisités au poisson fumé et pâte de curry vert

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Difficulté moyenne
Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 6 personnes
250g de poisson fumé, style truite ou féra
100 ml d’eau salée (3 pincées)
1 gousse d’ail
3 oignons moyens
Persil
1 càs de pâte de curry vert thai
1 giclée de jus de citron
250g de farine
4g de levure chimique (ou 1/2 sachet)
Huile de friture
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Dans un bol, mélanger la farine et la levure, faire une fontaine
2Ajouter petit à petit de l’eau salée jusqu’à obtenir une pâte épaisse et collante
3Ajouter la pâte de curry vert (astuce fièrement empruntée à Chef Simon)
4Émincer le poisson et les oignons, ajouter
5Ciseler le persil, ajouter
6Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
7Recouvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 30min. à chaleur ambiante
8Préchauffer l’huile de friture à 180°C
9A l’aide des cuillères, former des petites quenelles d’une demi-cuillère environ
10Frire jusqu’à belle coloration
11Déposer sur le papier absorbant
12Les accras peuvent patienter au four à 60°C pendant 30 min.
13The astuce : Respecter la taille d’une noix pour avoir une bonne cuisson

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Une merveille à l’apéritif, accompagné d’une petite salade

Voir la recette
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Recette ajoutée le 27/04/19 .

Accord mets et musique

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