Fontaine

Disposer la farine en fontaine

Fontaine
Fontaine - lexique, vocabulaire, définition, fontaine

Définition

Terme de pâtisserie. Tas de farine disposé sur un marbre, une planche et au milieu duquel on a pratiqué un trou pour y verser les ingrédients nécessaires à la fabrication d'une pate. Tous les éléments seront alors incorporés progressivement.

Complément

On peut former une fontaine dans une calotte, un cul de poule ou directement sur le marbre ou sur toute surface lisse et non poreuse.

Voir aussi

Liaison lexique
Liaison

Liaison d'une sauce

Amourettes lexique
Amourettes

Exemple : Amourettes au gratin.

Animelles lexique
Animelles

Animelles d'agneau sautées.