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Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Recette de terrine de foie gras à la truffe noire (monter la terrine)
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Recette de terrine de foie gras à la truffe noire (monter la terrine)

Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Difficulté moyenne
4
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour cette recette de foie gras mi-cuit
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 1
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 2
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 3
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 4
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 5
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 6
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 7
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 8
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 9
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 10
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 11
Terrine de foie gras mi-cuit truffée - Etape 12

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Revoir les préparations préliminaires du foie gras : le déveiner et l'assaisonner.

Pour vérifier la température au cours de la cuisson et si vous ne possédez pas de sonde thermique voici un test simple : piquez la terrine avec une aiguille à brider et porter cette aiguille à la lèvre. Si vous ressentez une chaleur le foie gras doit être enlevé du four.

Cette terrine de foie gras mi-cuit doit être consommée rapidement. Même avec la présence de sel nitrité il est recommandé de ne pas attendre trop longtemps.

DLC : Conservation entre 0 et 4°C :
- 21 jours pour une cuisson à coeur entre 55 et 58°C
- 45 jours pour une cuisson à coeur à 65°C


Vous trouverez un grand choix de terrine foie gras sur le site de la société Godard.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  11/04/22 .

Commentaires

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Bertrand Simon
Bertrand Simon
20 déc. 2015 à 11:57

@vermot.
La cuisson se moque en fait de savoir si le foie est à temperature ambiante ou pas... Mon avis etant que lors de la sortie du froid, celui ci accumulé régule à l'intérieur l'imprégnation de la chaleur et permet une cuisson plus régulière. Je ne suis aps adepte de la mise à température ambiante qui n'est pas la meilleure idée côté sécurité alimentaire non plus. Je reste attaché au froid...
Bonnes fêtes.
bs

Vermot
Vermot
20 déc. 2015 à 01:22

Bonjour,

Est il important de cuire la terrine de foie gras au sortir du réfrigérateur ou de la cuire alors qu'elle est à température ambiante pour limiter la fonte.
Cordialement,
Jean Pierre

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