Commentaires sur Terrine de foie gras mi-cuit truffée par Chef Simon

@vermot.
La cuisson se moque en fait de savoir si le foie est à temperature ambiante ou pas... Mon avis etant que lors de la sortie du froid, celui ci accumulé régule à l'intérieur l'imprégnation de la chaleur et permet une cuisson plus régulière. Je ne suis aps adepte de la mise à température ambiante qui n'est pas la meilleure idée côté sécurité alimentaire non plus. Je reste attaché au froid...
Bonnes fêtes.
bs

Bonjour,

Est il important de cuire la terrine de foie gras au sortir du réfrigérateur ou de la cuire alors qu'elle est à température ambiante pour limiter la fonte.
Cordialement,
Jean Pierre

Bonjour
Le foie gras mi cuit est cuit à "basse température" , le temps de conservation est plus court. Les arômes naturels sont forts, on peut comparer le mi-cuit à une semi conserve à conserver au frais; et le foie gras "conserve" ,qui est cuit plus longtemps et à plus haute température, qui se conserve de fait plus longtemps. Le foei gras en conserve ou stérilisé se conserve à T° ambiante et a une texture pplus compacte. C'est généralement l'industrie qui s'en charge .
Cordialement.
bs

Bonjour Chef,
J'aimerais savoir la différence entre les deux cuisson.
Est-ce bien pour le mi-cuit, la 55/58, je comprends pas très bien!
Merci pour vos explications...
Fabienne