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La
cuisine c’est bien une histoire de culture, nous retrouvons
dans ce vecteur commun une quantité de disciplines étonnantes,
allant de l’ingénierie des produits, des équipements,
en passant par l’histoire, la philosophie, les sciences appliquées,
l’économie, la chimie, la physique, la sociologie et
bien d’autres encore. Notre bibliothèque vous permettra
de voir peut être la cuisine sous un autre angle et relier
effets et modes culinaires avec événements politiques,
économiques … vous comprendrez aussi le va et vient
des modes, les mises en avant des uns ou des autres, la mise au
placard de techniques ou de produits ou encore la vulgarisation
de modes médiatisées … Nous n’inventons
rien, au mieux nous détournons tout.
Ces
livres qui composent notre bibliothèque sont notre propriété,
nous les lisons, caressons, ouvrons, relisons, feuilletons, consultons
autant que nécessaire avec notre sensibilité et notre
subjectivité, tout en essayant malgré tout de ne pas
laisser entendre qu’une seule voix. La lecture gourmande est
une vraie littérature car le vocabulaire, la précision
narrative sont nécessaires pour décrire ce qui est
au fond indescriptible ; ce que l’on voit, entend, sent, et
ressent….
En cliquant sur les liens vous aurez accès soit à
une autre page du site parlant de ce livre ou de cet auteur ou à
une page du site amazon.fr qui vous permettra de visualiser le livre
et de l’acheter si vous êtes intéressés.
Dans ce cas les quelques centimes d’euros de commission reversés
seront réinvestis dans d’autres livres qui viendront
à nouveau enrichir cette bibliothèque et enrichir
le site de connaissances nouvelles. Pour terminer nous souhaitons
préciser que vous trouverez au hasard des pages de ce site
des anecdotes, des citations directement sorties de ces livres mais
à dose homéopathique. Le but étant de vous
donner l’envie de les lire parce que certains d’entre
eux sont des bijoux et que rien ne sera jamais mieux que de les
avoir lu soi même pour fonder sa propre opinion.
Nous tenons à remercier ces auteurs pour leur travail et
si certains d’entre eux ne désire pas figurer sur le
site un simple email
suffira pour que nous fassions le nécessaire. Bonne
lecture !
Sab et Bertrand Simon
Les généralistes
et techniques
Les professionnels
-
Larousse Gastronomique - édition 1938
- Larousse gastronomique - édition 1984
- Le grand Dictionnaire de la cuisine - Alexandre
Dumas
- Le
guide culinaire
- Auguste Escoffier
- Les trésors
culinaires de la France - Auguste Escoffier- (BPI)
- L'Aide-Mémoire
culinaire
- Auguste Escoffier - Ed. Flammarion
- Le
répertoire de la cuisine
- Gringoire et Saulnier
- Physiologie
du gout
- Brillat Savarin
- Traité
de pâtisserie moderne - Darenne & Duval
- Dictionnaire
Universel de Cuisine Pratique
- Joseph Favre - Ed. Omnibus
Les "grand public"
- La
bonne cuisine de Mme St Ange" - Larousse
- L'esprit
d'un chef
- Michel Roux - Ed. Grûnd
- Les
oeufs
- Michel Roux - Ed. Grûnd
Les scolaires
(Formation Professionnelle)
La
cuisine de référence : Techniques et préparations de base, fiches
techniques de fabrication
-
Michel Maincent - Ed. BPI
Technologie
culinaire: Personnel, équipements, matériel, produits, hygiène et
sécurité
(niveau BAC) - Michel Maincent - Ed. BPI
Culture
et connaissance culinaire : Baccalauréat technologique hôtellerie
(mise à niveau 1ère année BTS)
- Stéphane Ollivier - BPI
Culture
et connaissance culinaire : Baccalauréat technologique hôtellerie
(mise à niveau 2ème année BTS) - Stéphane
Ollivier - BPI
Le
livre du pâtissier
- Bernard Deschamps et J.C. Deschaintre - Ed. Jacques Lanore
Les fiches pratiques du traité de patisserie artisanale -
Roland Bilheux et Alain Escoffier - Ed. Saint Honoré
Les
pains français : Evolution, qualité, production
- Ph. Roussel et Hubert Chiron - Ed. Maé-Erti
Les
historiques et sociologiques
Un
festin en paroles : Histoire littéraire de la sensibilité gastronomique
de l'Antiquité à nos jours
- J.F Revel
Histoire
naturelle et morale de la nourriture - Maguelonne Toussaint-Samat
- Ed. Larousse
Histoire fabuleuse de la cuisine française
- H.Parienté
Ecrits gastronomiques - Grimod
de la Reyniére
Le
Cuisinier nostalgique : Entre restaurant et cantine
- Sylvie Anne Mériot - Ed. CNRS
Le
Mangeur du XIXe siècle
- Jean Paul Aron
Cultures,
nourriture
- Internationale de l'imaginaire n°7 - Ed. Babel
A
table ! La fête gastronomique
- Anthony Rowley - Découvertes Gallimard
Les
Chemins du sel
- Gilbert Dunoyer de Segonzac - Découvertes Gallimard
Nourritures
canailles
- Madeleine Ferrières - Ed. Seuil
Histoire
des peurs alimentaires : Du Moyen Age à l'aube du XXe siècle
- Madeleine Ferrières - Ed. Points Histoire
Trois
étoiles au Michelin : Une histoire de la haute gastronomie française
et européenne
- JF Mesplede - Ed. Gründ
Nourritures, Plaisirs et angoisses de la fourchette - Fabrice Piault
- Ed. Autrement
L'homnivore - Claude Fischler - Ed. Odile Jacob
Le
goût de la cuisine : Ils se sont mis à cuisiner et ne se sont plus
arrêtés !
- Véronique Braun - Ed. Alvik
La
Plus Belle Histoire des plantes
- Jean Marie Pelt - M. Mazoyer - Th. Monod - J. Girardon - Ed. Points
Après
nous le déluge ?
- JM Pelt et Gilles Eric Seralini - Ed. Flammarion
Les
scientifiques
Du
fer dans les epinards
- Jean François Bouvet - Ed. Points
Des
atomes dans mon café crème : La physique peut-elle tout expliquer
?
- Pablo Jensen - Ed. Points Sciences
Cuisine et molécules - Jean Matricon - Ed. Hachette Jeunesse
Des
poubelles dans nos assiettes
- Fabien Perucca et Gérard Pouradier - Livre de poche
Les
secrets de la casserole - Hervé This
Révélations
gastronomiques
- Hervé This
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