L'appellation culinaire "Argenteuil" désigne les apprêts contenant des asperges, en purée ou en pointes, dans la sauce ou la garniture.
L'appellation s'applique le plus souvent à des mets dits "blancs" tels que les oeufs mollets ou pochés, la sole, la poularde pochée.
Argenteuil est une commune du Val-d'Oise réputée pour la culture de l'asperge depuis 1805.
A cette époque seule l'asperge commune était cultivée, la grosse asperge n'apparait que début 1800 et notamment l'asperge rose hâtive d'Argenteuil, voisine de la race de Hollande, mais supérieure en poids et plus précoce de 10 jours, une obtention des cultivateurs de ce village dont elle fera la fortune. (Georges Gibault - Histoire des légumes)
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
Asperges vertes et blanches mimosa à la vinaigrette et aux oeufs durs.
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