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Zestes
d'orange confits
Pour cette recette : une orange non traitée - eau -
sucre
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1.
Prendre une orange non traitée évidemment, laver et
prélever les zestes au couteau économe. |
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2.
Laisser tremper les zestes dans l'eau froide pendant environ 2 heures
et égoutter. Cette opération va les ramollir et oter
l'amertume. |
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3.
Les plaquer sur la planche et les émincer finement |
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4.
On voit mieux sur cette photo la finesse de la coupe. |
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5.
Blanchir départ eau froide jusqu'à ébullition.
Recommencer l'opération encore une fois si vous n'aimez pas
du tout l'amertume. Egoutter. |
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6.
Ajouter le même poids de sucre que de zestes. Mouiller à
hauteur (juste pour mouiller le sucre) |
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7.
Porter à feu tres doux jusqu'à ébullition et
baisser le feu jusqu'a ce que l'eau soit évaporée.
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8.
Attention à ne pas cuire trop longtemps il ne faut pas que
le sirop caramélise ! |
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Les zestes serviront d'accompagnement à
un canard à l'orange, des oeufs à
la neige, un parfait au chocolat
, une sibérienne de clémentines
ou tout autre gourmandise. Non confits, vous retrouverez les zestes
d'oranges dans le fameux canard à l'orange.
Je rappelle que le modus operandi montré ici ne concerne
que les zestes confits destinés à etre consommés
rapidement (dans les jours qui suivent). Pour une conservation longue
le procédé est plus délicat parce que la cuisson
sera plus longue et qu'il faudra prendre garde a ce que le sucre
ne caramélise pas.
On ecoute "Running Shoe's 4:33 AM" dans
l'excellent album the pros and cons of hitch hiking, de mon nouveau
pote Roger Waters, et on en profite aussi pour écouter des
vieilleries comme celles de Tangerine dream !
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