Fouler une sauce, un potage ou une gelée.
Vanner une crème à la spatule.
Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.
Sauce mère ou potage
Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.
Velouté à base de chou-fleur.
Pour farces et garnitures de potage et salades.
Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.
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