La julienne de légumes est obtenue en superposant des tranches fines de légume (2mm environ) émincées ensuite en filaments réguliers.
Une julienne de légume peut être cuite étuvée au beurre et utilisée comme garniture de potage. C'est le cas du consommé julienne, du potage julienne Darblay ou de préparation telle que le waterzoï de poisson.
Les légumes crus servis en vinaigrette sont aussi taillés en julienne ainsi que le jambon dans la réalisation des oeufs en gelée ou même les zestes d'agrumes destinés à être confits.
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