Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles Photo par Del's cooking twist

Les choux de Bruxelles sont de retour dans nos assiettes

Tout petits, tout ronds et à consommer sans modération.

Très appréciés des anglais les choux de Bruxelles, tels de mini choux pommés, sont plutôt boudés dans les assiettes françaises.

Symbole de rusticité sans doute ou victime de l'archi cuisson pratiquée par les générations précédentes on s'en souvient comme les choses molles et sans saveur qu'on nous servait à la cantine.

Il est temps de balayer idées reçues et mauvaises cuissons pour redécouvrir ce choux riche en anti oxydants, fibres et vitamines qui vaut largement son cousin le chou kale plébiscité par les modes.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Choux de Bruxelles

Chef Simon

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

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Éplucher les choux de Bruxelles

Chef Simon

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

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Recettes des Gourmets

Polenta crémeuse au chèvre et choux de Bruxelles

Del's cooking twist

Servie avec des choux de Bruxelles rôtis au four et accompagnés d'une réduction balsamique, cette polenta crémeuse au chèvre frais constitue un excellent plat d'hiver végétarien et sans gluten.

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Wok de choux de Bruxelles au tofu fumé

Lutsubo

Une improvisation toute simple pour un résultat plein de goût ! Du tofu fumé bien doré, une carotte et des choux de Bruxelles tendres avec quelques herbes fraîches, tout cela prêt en 30 minutes chrono, vous êtes partants ?

Salade de choux de Bruxelles, carottes, lardons et noix

Piratage Culinaire

Envie d'une bonne salade de saison ? J'ai ce qu'il vous faut : une salade de choux de Bruxelles, de carottes, de lardons et de noix. Excellent ! Sortez vos mandoline et passez à l'action !

Salade de choux de Bruxelles crus

Cuisiner en paix

Le chou de Bruxelles cru est une belle découverte, vraiment différent du cuit. Le croquant des légumes et la sauce bien moutardée rappellent la salade d’artichauts violets.

Sandwich pastrami et légumes croquants en pickles

Gratinez

Le sandwich pastrami, c’est une spécialité 100 % new-yorkaise ! Une recette de sandwich pastrami et légumes croquants pour faire venir chez vous la cuisine d'inspiration juive ashkénaze des delicatessens new-yorkais.

Salade tiède de choux de Bruxelles à la clémentine et à la grenade

Marlyzen

Salade à déguster tiède, les choux de Bruxelles rôtis au four sont un petit délice. J'ai souhaité colorer cette composition en ajoutant des fruits de saison, suprêmes de clémentine et graines de grenade.

Choux de bruxelles rôtis sauce cacahuète

zenglutenfree

Voici une délicieuse recette de choux de Bruxelles rôtis et sa sauce cacahuète qui va te réconcilier avec les choux de Bruxelles. Crois-moi qui suis une traumatisée des choux de Bruxelles qu’on nous donnaient à la cantine !

Salade de choux de Bruxelles

Nicolas le Cuisinier

Une autre manière de manger les choux de Bruxelles. Ils sont crus et émincés très finement. Une recette facile et rapide à faire et une manière originale de les manger.

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Un légume d'hiver parfois boudé, pourtant si délicieux lorsqu'il est bien préparé.

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Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

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Flamande (A la)

Garniture flamande

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Le chou, un légume à forte tête !

Il y en a pour tous les goûts avec tous ces choux !

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Un bouquet de recettes de chou-fleur

Un légume qui s'adapte à de nombreuses préparations.

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Des recettes trop choux

Chou-fleur, chou rouge, chou vert... faites votre choix !

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A chaque chou sa nationalité !

De Bruxelles ou chinois, on ne le mange pas de la même façon !