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Célébrez l'automne avec nos recettes à base de champignons sanguins

Récolte de champignons sanguins.
Le sanguin ou lactaire délicieux est un champignon de la famille des russulacées. Photo par jacinta lluch valero
Les champignons lactaires sanguins sont une espèce de champignons typiques du Sud de la France qui poussent sous les pins, essentiellement sur un sol calcaire, de fin septembre à fin novembre.

En Provence, on aime conserver les sanguins en conserves au vinaigre et à l'huile d'olive. Ils font également des merveilles dans un velouté, un gratin ou un plat de pâtes.

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Sanguins à l'huile d'olive
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En Provence les Sanguins sont tout simplement les Lactaires Délicieux. On les appelle aussi les Safranés. Conservés de cette façon on en profite pendant toute l'année, comme entrée ou servis à l'apéritif. Une merveille pour les papilles. On peut procéder de la même façon pour conserver les cèpes.

Pour les fondus de fromages !

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