De belles recettes de perdreau pour amateurs de gibier

Name: De belles recettes de perdreau pour amateurs de gibier
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: perdreau

C'est bon le perdreau rôti au four Photo par Frédéric BISSON

Le perdreau, ou perdrix jeune, fait partie des gibiers dont la chair est la plus tendre et fondante. Riche en goût et peu gras, il se déguste essentiellement rôti, grillé ou cuit en cocotte.

Chou, navet, carottes et purée de courge accompagnent délicieusement le perdreau mais les amateurs de sucré salé apprécieront également à ses côtés quelques clémentines pochées. Idéal pour un repas de fêtes.

Dernières recettes de perdreau et de pigeon par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de perdreau et de pigeon qui changent !

L’Oreiller des oiseaux

Renards Gourmets

L'Oreiller des Oiseaux ou Belle Aurore, moutarde de Crémone, salade de Castelfranco. Nous devons le célèbre Oreiller de la Belle Aurore à l’illustre Brillat-Savarin. Son neveu, Lucien Tendret en donne une recette assez précise dans l’ouvrage dédié aux plaisirs de la table de son oncle.

Nous avons allégé cet immense monument de la gastronomie française en écartant gibiers à poils et poulardes pour nous focaliser sur les gibiers à plumes. Une version plus rapide d’exécution mais pas nécessairement plus simple.

Indispensable pour vos Moscow mule !

Verres Moscow mule

Impensable de servir un cocktail Moscow mule dans un autre verre...

Voir aussi

Crapaudine (en)

Proportions et grammages des volailles et gibiers

Le pigeon

Biche

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdrix

Pigeon

Sanglier

D'autres recettes avec aussi...

Stéphane Décotterd automne canard champignons chef chou cocotte croûte cuisine espagnole cuisine française entrées de noël escabèche fêtes foie gras genièvre gibier lardons lentilles manchego marinade noël noël à préparer à l'avance noël traditionnel noix nouvel an pâté en croûte pâte feuilletée perdrix pigeon pithiviers poulet raisins réveillon salade tourte truffes viandes de noël volailles volailles de noël

Découvrez aussi toutes les recettes de perdreau et toutes les recettes de pigeon

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.