Direction Toulouse avec nos recettes de fénétra

Name: Direction Toulouse avec nos recettes de fénétra
Total time: 30 min
Cuisine: fénétra

La fénétra est un gâteau très ancien, originaire de la région toulousaine. De forme ovale, il est à base d'amandes, de citron confit et de confiture d'abricot. Sa création date de l'époque gallo-romaine, il était alors consommé durant la fête des morts.

Ce n'est pas un gâteau que vous trouverez facilement dans les pâtisseries toulousaines. C'est plutôt un gâteau de voyage dont la recette se transmet au fil des rencontres.

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Gâteau toulousain aux abricots, citron confit, amandes et meringue

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Le Fénétra est un gâteau traditionnel familial de Toulouse. La recette traditionnelle comprend des amandes, du sucre, de la confiture à l'abricot, des écorces de citron confit et de la meringue façon macaron. C'est un gâteau qui était très connu dès l'époque Gallo romaine, et ce jusque dans les années 40. Progressivement, le dessert est devenu désuet, et aujourd'hui seules quelques pâtisseries spécialisées de la ville rose le proposent encore. Un de ses défauts à mes yeux, c'est qu'il est très très sucré ! Du coup, pour le réaliser aujourd'hui, je troque la confiture traditionnelle d'abricots par une compotée moins sucrée, et j'ai remplacé la pâte sucrée par une pâte sablée.