Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche

Name: Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: biche

Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissots appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Meilleures recettes de biche et de Stéphane Décotterd des Gourmets

Des idées de recettes de biche et de Stéphane Décotterd pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd

L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

Moules cupcakes silicone

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de cupcakes.

Voir aussi

Êtes-vous incollables sur les champignons ?

Venaison

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Techniques appliquées au gibier à poils

Quels vins boire avec le gibier ?

Caille

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Perdrix

Pigeon

Sanglier

D'autres recettes avec aussi...

Stéphane Décotterd automne cerf champignons chef chevreuil chocolat civet fêtes foie gras gibier grenade griottes lièvre noël noël traditionnel oignons orange panais piment d'Espelette plat principal polenta pomme de terre pommes porto purée réveillon rôti sanglier sauce sirop de Liège tournedos tournedos Rossini viande viandes de noël

Découvrez aussi toutes les recettes de biche et toutes les recettes de Stéphane Décotterd

A ne pas manquer !

Une recette repérée par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Noisettes de chevreuil sauce aux airelles

Ma cuisine santé

Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de patate douce ou de la purée de céleri.