Ficeler un rôti en une bride

Sans barde de lard.
Ficeler un rôti en une bride

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Préparation de la recette

Ficeler un rôti en une bride - Etape 1

1 - Commencer par glisser la ficelle sous le rôti. Nous l'avons matérialisée en noir pour qu'elle soit plus visible.

Ficeler un rôti en une bride - Etape 2

2 - Nouer le premier tour de ficelle bien serré

Ficeler un rôti en une bride - Etape 3

3 - Faites une large boucle avec la ficelle de façon à pouvoir y passer le rôti

Ficeler un rôti en une bride - Etape 4

4 - Lorsque la boucle est passée autour du rôti...

Ficeler un rôti en une bride - Etape 5

5 - ... tirez sur le bout de la ficelle pour serrer

Ficeler un rôti en une bride - Etape 6

6 - Vous pouvez maintenant recommencer une autre boucle et passer à nouveau le rôti à l'intérieur

Ficeler un rôti en une bride - Etape 7

7 - et ainsi de suite sur toute la longueur du rôti. Terminer par un noeud pour tenir l'ensemble. Le rôti est prêt à être mis en cuisson.

Quelques mots sur la recette

Pourquoi ficeler un rôti ? Pour deux raisons principales :
Pour maintenir une bande de lard qui sert à protéger une viande un peu sèche comme une noix de veau ou fragile comme les cailles ou les bécassines rôties,
Pour maintenir la viande dans une forme idoine qui lui assurera une cuisson régulière. C'est le cas ici pour notre rôti de boeuf qui n'a pas besoin de barde de lard puisqu'il doit être saisi sur toutes ses faces (réaction de Maillard) pour être entouré d'une sorte de croûte qui fera barrage à la fuite des sucs et du sang lors de la cuisson.

Vous remarquerez que je ne barde pas le rôti. Je juge que cela est inutile et met un frein à la bonne coloration et au développement des arômes (réaction de Maillard).

Accords

 musique

Juste pour placer le titre : Rock 'n roll rebel de Ozzy Osbourne mais aussi parce que ça arrache comme il faut ! (Bark at the moon)

Voir aussi

Préparation de l'onglet vidéo
Préparation de l'onglet

Préliminaires indispensable avant la cuisson

Entrecôte Black Angus à la plancha vidéo
Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte Black Angus

Techniques appliquées au boeuf sommaire
Techniques appliquées au boeuf

Préparations et cuissons de la viande de boeuf.

Températures de cuisson à coeur pratique
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes.

Commentaires

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