Crème Chantilly

Ou crème fouettée. Non sucrée c'est de la crème fouettée et sucrée elle devient crème Chantilly.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de crème chantilly maison5 dl de crème fraîche épaisse non allégée ou crème liquide à 35% de matière grasse - 1 dl de lait (au cas où vous employez la crème épaisse) - 100 g de sucre glace ou semoule - (facultatif) Vanille liquide ou autres arômes naturels.

Préparation de la recette

Crème Chantilly - Etape 1

1 - Mettre la crème bien froide dans un cul-de-poule ou bol en verre de taille adaptée.

Crème Chantilly - Etape 2

2 - Fouettez au fouet électrique.

Crème Chantilly - Etape 3

3 - On cherche avant tout à incorporer de l'air avec un mouvement tournant.

Crème Chantilly - Etape 4

4 - Lorsque la crème prend de l'épaisseur...

Crème Chantilly - Etape 5

5 - ...Serrez avec du sucre glace (uniquement pour une chantilly).

Crème Chantilly - Etape 6

6 - Continuez à fouettez jusqu'à obtenir la bonne consistance. Soyez attentifs à la couleur. Des reflets jaunes signifient que la crème se transforme en beurre !

Crème Chantilly - Etape 7

7 - Les machines produisent aussi de superbes crèmes montées (mousses - émulsions) sans efforts !

Quelques mots sur la recette

La crème chantilly est indispensable pour la préparation de bon nombre de desserts comme les mousses. C'est aussi l'accompagnement classique des crêpes, gaufres, glaces ou autres gourmandises !

Libre à vous ensuite d'y ajouter arômes ou colorants.
Notez que une crème fouettée de 1 dl foisonnera moins que 2 dl ou 3 dl (question métaphysique, idéologico-physico-chimique...).

Accords

 musique

Que tous ceux pour qui la crème Chantilly évoque, cul de poule, fouets et huile de coude, se lèvent et que les autres retournent au champ de courses et s’amusent avec leur bombe sous pression. Et on écoute bien sûr Demolition Man Manfred Mann's Earth Band in The Very Best Of.

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