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Les
ravioles de gambas
Partie
1 : la pâte
Partie 2 : garnir et cuire
Pour 6 personnes soit environ 12 à
15 ravioles : Pâte à ravioles (300 g)
- 200 g de gambas décortiquées et crues - 1 échalote
- paprika (selon force et goût) - 5 cl de Noilly - 1.5
dl de crème
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Tendance
et fastoche, les ravioles sont indemodables. Innovantes elles appartiennent
pourtant a la cuisine asiatique depuis tres longtemps (voire plus!)
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1.
Préparer les gambas en les ouvrant par le dos, on a enlevé
les coffres (têtes) et on coupe la queue. |
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2.
Oter le "boyau" |
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3.
Prévoir la quantité attendue (deux gambas par personnes
pour deux petites ravioles ou une grande. Possibilité de
faire "riche" en ajoutant des morceaux autour, mais parfois
c'est un peu trop "nouveau riche"... |
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4.
Sauter vivement les gambas à l'huile d'olive |
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5.
Saupoudrer de paprika, ajouter une échalote ciselée.
Déglacer avec un petit peu de Noilly et crémer. |
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6.
Après avoir atteint un ou deux petits bouillons, arréter
la cuisson. Les chairs doivent encore être fermes. On détaille
en salpicon
irrégulier (!) |
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7.
Poser un cercle de pate sur la presse à ravioles et placer
les morceaux de gambas au centre avec un peu de crème. Humidifier
le bord du cercle au pinceau pour une meilleure adhésion. |
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8.
Refermer doucement la raviole |
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9.
Refermer la presse à ravioles, presser lé gèrement
pour souder et oter le surplus de pate qui dépasse pour obtenir
des ravioles régulières. |
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10.
..et la réouvrir. Magique. |
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11.
Réserver |
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12.
Pocher à peine quelques minutes, juste le temps d'atteindre
le frémissement dans un bouillon léger ou même
de l'eau salée. |
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Facile, et créatif, vous pouvez mettre vraiment
tout ce qui vous passe par la tête.
Maintenant que vous maitrisez la technique, à vous d'inventer
les farces qui viendront garnir ces ravioles.
Exemples :
Epinards et ricotta : Mélanger 150 g de
ricotta et 150 g d'épinards (cuits, pressés et hachés)
avec un oeuf battu. Assaisonner avec sel poivre, muscade et un peu
de parmesan rapé.
Marrons : Ecraser les marrons cuits en purée
et ajouter une cuiller à café d'huile d'olive, un
peu de noix de muscade et du parmesan rapé.
Champignons sauvages : Sauter les champignons au
beurre avec une échalote ciselée, une gousse d'ail
écrasée et du persil.
Le matériel :
Nous avons trouvé ces presses à ravioles et bien évidemment
nous avons voulu les tester ! Toujours la même question qui
revient : gadget ou pas ??? Eh bien non, pas gadget et même
s'il est tout à fait facile de réaliser des ravioles
sans cet objet (voir ici). Leur emploi
est tout à fait simple et permet d'obtenir des ravioles de
même calibre, d'une présentation nette et de plus,
trés bien soudées. En matière plastique, facile
à nettoyer et d'un prix modique, nous les avons trouvées
en deux tailles différentes 9,5 cm et 12 cm de diametre.
On écoute "Amor de ti Amores"
de Paco
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Partie 1 : la pâte
à ravioles
Réaliser des ravioles à l'emporte
pièce ou à la roulette
Ravioles d'escargots
Sommaire des pates et farinages
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