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Perles
d'alginates fluorescentes
La
quinine, les agents azurants et la cuichimie
Poudre
d'alginates de sodium (E401) - chlorure de calcium- soda contenant
de la quinine
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A
l'occasion de la nuit des chercheurs qui s'est déroulée
le 22 septembre 2006 à Lille, nous avons été
Christel Pierlot de l'ESCL et moi même invités pour animer
le bar Gastrochimie. La tendance étant à la cuisine
débridée avcec notamment la Vulgarisation ostentatoire
des perles d'alginates, nous avons voulu d'abord expliquer comment
ça marche, comment on fait. Cependant faire ce que l'on sait
déja faire, c'est bien mais ça laisse un sentiment de
vide. J'ai alors demandé à Christel comment je pouvais
obtenir un effet fluo sur une matière, un liquide, et pourquoi
pas sur les perles d'alginates. L'effet "Chercheur-trouveur"
a bien fonctionné et on a passé quelques jours à
tester et à s'amuser comme des petits fous..
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1.
Préparer un mélange- mix- solution de schweppes et d'alginates,
comme sur la page algiperles. Selon la qualité des perles voulues
(liquides à l'intérieur ou plus solides) on pourra doubler
la quantité d'alginates et celles de chlorure. |
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2.
A gauche dans la cuiller la quenelle au schweppes et à droite
celle nature au sirop neutre |
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3.
Ici des essais avec éosine, fluorescéïne et colorants. |
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4.
Le test suprème étant de passer ces préparations
sous la lampe ultra-violet. Attention on doit regarder à travers
une vitre pour ne pas s'abîmer les yeux. |
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5.
Ici les perles de sirop neutre |
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6.
et ici les perles de schweppes qui rendent un effet fluo remarquable |
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7.
Petit test et remarque sur les agents azurants. A droite la timbale
qui contient du schweppes et des billes d'alginates au schweppes..
A gauche une timbale contenant de l'eau. On remarque seulement le
reflet bleuté. C'est le plastique qui contient des agents azurants,
que l'on retrouve dans le papier, les lessives, les tissus et qui
renvoient les rayons ultra violets donnant l'impression d'être
plus blanc que blanc... |
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8.
J'adore cette image... Abyssales et fantasmagoriques, irréelles
et magiques, poétiques et étranges, mystérieuses
et surprenantes... on pourrait les regarder des heures !!! |
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9.
On remarque dans le fond des perles qui ne fluorescent pas , ce sont
celles qui ne contiennent pas de quinine.
On peut alors jouer à trier les perles fluos de celles qui
ne le sont pas. (Si on n'a, vraiment rien d'autre à faire,
sinon autant ne pas les mélanger) |
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Pour le coup, on est contents de montrer que nous sommes les premiers
à publier cet effet hallucinant sur les perles d'alginates.
Bien sûr les idées fusent et les colorants fluorescents
alimentaires ne sont pas légions et ne courent pas les rues.
On ne doit pas confondre, fluorescents et flashys... c'est pas pareil...
On peut obtenir l'effet fluo avec des "lampes noires"
celles qu'on mettaient dans les garages pendant les boums, on voyait
nos tee shirts super blancs.
Coluche disait "Gris je connais, mais plus blanc que blanc..
?" mais il ne connaissait pas Christel Pierlot, qui est intarissable
sur les agents azurants. Ah oui, j'oubliais, c'est bon, ça
a le goût de schweppes...
et je vous fiche mon billet qu'un prix nobel qui s'ignore va venir
gratter derrière mon écran pour dire: "Môssieur,
ce que vous décrivez ci-dessus, c'est moi qui l'ai fait avant
vous, et en plus MOI je sais écrire mon nom dans la neige
en écriture gothique... "
On écoute Nawaye Toro de Ali Farka et Toumani Diabaté
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Les perles d'alginates
Alginate de sodium (propriétés)
Les texturants
Le sommaire des recettes curieuses
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