Colorer de la pate d'amandes - Technique culinaire

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	Colorer de la pâte d'amande Pâte d'amande blanche - colorants alimentaires



1. Préparer la pate d'amande de base (blanche) et les colorants alimentaires		2. Commencer par prélever une petite partie	3. Tremper dans le colorant choisi

4. Commencer léger ! il est toujours plus facile d'en ajouter si ce n'est pas suffisant.		5. Ecraser le morceau de pate colorée dans le reste de la pate d'amande	6. Ensuite c'est tout simple il suffira de travailler la pate ...

7. En la malaxant ...		8. Mais sans excés pour ne pas éliminer l'huile végétale contenue dans la pâte	9. Stopper dès que la couleur vous semble régulièrement répartie

10. Selon l'emploi on insistera plus ou moins sur la pigmentation		11. Prenez soin de conserver la pâte d'amande à l'abri de l'air sous film plastique pour éviter le dessèchement et le rancissement.
La pâte d'amande a de nombreuses utilisations en patisserie. Elle sert à farcir des fruits comme les dattes ou les pruneaux, elle est à la base du massepain et des calissons et sert également à recouvrir certains gateaux. Elle peut se parfumer : vanille, citron, fraise, pistache ou chocolat et se colorer.
Roses en pâte d'amande Oeillets en pâte d'amande Feuilles en pâte d'amande Parchemin en pâte d'amande Recettes - Recettes Desserts

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