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L'omelette
norvégienne
Pour une belle omelette norvegienne de 10 personnes
compter une génoise une pâte
à biscuit ou une pâte à
succés - 1 litre de glace ou
sorbet - liqueur au choix - quelques petits fruits pour la fantaisie
- de la meringue italienne ou française
(8 blancs d'oeufs, un filet de citron et 300 g de sucre)
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Très
kitsch mais furieusement traditionnelle. Tellement agréable
à confectionner et à regarder elle reste néanmoins
pour le cuisinier un challenge technique !
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1.
Découper dans le biscuit ou la génoise 2 bandes de
la taille et de la forme voulue pour votre omelette et imbiber avec
l'alcool de votre choix |
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2.
Répartir le plus régulièrement possible une
première couche de glace |
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3.
Disposer en un désordre artistique ;o) quelques fruits. |
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4.
Répartir en égalisant une deuxième couche de
glace |
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5.
Déposer une deuxième épaisseur de biscuit imbibé |
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6.
Masquer et lisser les bords en comblant bien les creux. |
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7.
Terminer le masquage en tassant sans excés puis replacer
au froid négatif pendant 2 heures pour raffermir le tout. |
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8.
Déposer la meringue à la poche à douille (plus
pratique pour une bonne répartition) ou à la spatule |
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9.
Lisser bien à la spatule dessus et sur les cotés.
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10.
Lorsque le masquage est terminé, décorer à
la poche à douille et déposer quelques fruits. |
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11.
Placer au four porté à très haute température
(250°C) en position voute et sole) et retirer dès coloration
de la meringue |
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12.
On peut renforcer la coloration de la meringue sur le dessus en
passant rapidement l'omelette sous la salamandre (grill) ou plus
précisément avec un chalumeau. |
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Je n'entrerai pas dans les querelles de clochers
pour savoir qui est le "père" de cette recette
en revanche le principe sur lequel elle se base, c'est à
dire l'inconductibilité du blanc d'oeuf battu est attribué
mesdames et messieurs à ..... Monsieur Rumford (physicien
américain).
Fort de ce principe vous aurez compris que pour réussir ce
dessert, l'étape essentielle est le masquage à la
meringue qui ne doit laisser aucune chance à la chaleur de
passer.
Classiquement l'omelette norvégienne est réalisée
avec une glace vanille et sans fruits et flambée à
la sortie du four avec la même liqueur que celle qui a parfumé
le biscuit en général Grand Marnier ou Cointreau.
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Les glaces
La meringue italienne
La meringue française
La génoise
La pate à biscuit
La pate à biscuit façon succés
Sommaire des desserts
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