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Ile
flottante
Revisitée
par Chef Simon mais néanmoins classique
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Le
dessert "fond de tiroir" du guide culinaire d'Escoffier..
mais qu'est ce qu'on va faire avec tous ces restes... Une île
flottante pardi !!
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1.
Confectionner une crème
tutti frutti comme indiqué sur la fiche et dans les mêmes
proportions et ajouter un salpicon (petits dés) d'orange
confites. |
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3.
Rouler le biscuit et emballer dans un film plastique alimentaire
et placer au frais le temps que la crème se fige. |
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4.
Lorsque la crème est figée sortir le biscuit roulé
du réfrigérateur et couper les extrémités
qui ne sont pas tres esthétiques en biais. |
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5.
Découpez ensuite de belle tranches (j'ai dit des tranches
pas des tronçons !) toujours en biais (elles seront plus
grandes) |
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6.
Confectionner une crème anglaise
de 1/4 litre pour les raisonnables, de 1/2 litre pour les accros... |
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7.
Posez une tranche par assiette (bein oui c'est une ile pas un archipel
:) et versez autour un peu de crème anglaise. |
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8.
Déposez pour décorer quelques graines de pavot sur
la crème |
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9.
Disposez pour terminer la tranche d'orange confite (maison svp)
coupée en deux. |
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Certes nous avons pris des libertés par
rapport à la recette du célébrissime Escoffier
mais nous avons quand même gardé l'esprit. Le biscuit
de Savoie est un biscuit roulé, la confiture d'abricot a
été remplacée par de la crème tutti
frutti, le marasquin et le kirsch remplacé par du Grand Marnier
etc etc ... Nous avons quand même gardé le principal
j'ai nommé le biscuit sur crème anglaise et non comme
on le trouve partout aujourd'hui des blancs d'oeufs en neige pochés
sur crème anglaise nappés caramel.
La recette de l'ile flottante selon Auguste
Escoffier :
Prendre un biscuit de Savoie rassis et le détailler en tranches
minces. Imbiber ces tranches avec kirsch et marasquin. Les masquer
de confiture d'abricot. Parsemer celle-ci de raisins de Corinthe
et d'amandes hachées. Remettre les tranches l'une sur l'autre
de manière à reformer le biscuit. Masquer celui-ci
d'une couche de crème Chantilly sucrée et vanillée.
Parsemer la surface de la crème avec des pistaches effilées
et des grains de Corinthe. Dresser sur un compotier et entourer
de crème anglaise vanillée ou de sirop de framboise.
Avouez que nous sommes à des années lumière
de ce que tout le monde appelle aujourd'hui une île flottante
!!
On écoute "on an Island et
Castellorizon" de David Gilmour....
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La réalisation du biscuit roulé
aux graines de pavot
La crème tutti frutti
La crème anglaise
Le sommaire des desserts
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