Name: Calmars farcis aux deux poissons
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 5 personnes
Cuisine: poisson blanc
Ingredients: 5 tubes de calmars vidés et nettoyés; 200g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu...); 200g de pavé ou filet de saumon; 100g de crevettes pesées décortiquées; 1 oeuf; 1 ou deux gousses d'ail pressées (plus selon le goût); 1 grosse cuillerée à soupe de persil ciselé finement; sel; poivre; 1 cube de secret d'arôme ail et persil; 1 litre de court bouillon de poisson froid (maison si possible); 5 cure dents en bois

Calmars farcis aux deux poissons

Bulle de Champ

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

5 tubes de calmars vidés et nettoyés

200g de filet de poisson blanc (cabillaud, merlu...)

200g de pavé ou filet de saumon

100g de crevettes pesées décortiquées

1 oeuf

1 ou deux gousses d'ail pressées (plus selon le goût)

1 grosse cuillerée à soupe de persil ciselé finement

sel

poivre

1 cube de secret d'arôme ail et persil

1 litre de court bouillon de poisson froid (maison si possible)

5 cure dents en bois

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Préparation de la recette

1Préparer la farce :

2Hacher grossièrement les poissons et les mélanger.

3Ajouter les crevettes, l'ail et le persil, puis l'oeuf, saler et poivrer selon le goût.

4Bien mélanger.

5Remplir les tubes de calmar (ou d'encornet) sans tasser. Fermer avec les cure dents.

6Ne pas trop remplir les calmars qui doivent rester souples sous la pression. (s'il reste de la farce, elle peut servir à farcir une petite tomate, ou un calmar de plus...)

7Disposer les calmars dans la cocotte contenant le court bouillon FROID, sans les serrer et porter à ébullition.

8Surveiller, et baisser le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement.

9Couvrir aux 7/8 et laisser cuire 20 minutes.

10Avec précaution, retourner les calmars à mi cuisson.

11Verifier qu'il y a toujours du liquide dans la cocotte, si besoin ajouter du court bouillon ou un peu d'eau.

12Puis dans une poêle, faire fondre le cube de secret d'arôme dans une petite louche de bouillon et faire dorer les calmars à feu moyen, en les retournant régulièrement. Au fur et à mesure que le liquide s'évapore dans la poêle, en rajouter cuillerée par cuillerée. Il faut que les calmars prennent une couleur dorée sans brûler.

13Servir chaud en plat avec des pommes de terre vapeur ou du riz. Peut aussi se manger froid en rondelles avec une salade.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

calmars farcis festifs et sans matière grasse

calamar crevettes crustacés fruits de mer poisson poisson blanc saumon

Recette ajoutée le 04/12/15 .

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