Madeleines de la Tante Léonie de Marcel Proust d'après Fabrice Le Bourdat

Madeleines de Tante Léonie

Name: Madeleines de Tante Léonie
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 2 œufs; 100 g de sucre; 5 cl de lait; 125 g de farine; 5 g de levure; 140 g de beurre doux + 20 g pour les moules; 1 citron non traité le zeste; 2 plaques de 12 madeleines en fer si possible

D'après le Chef Pâtissier Fabrice Le Bourdat

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 8 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 œufs

100 g de sucre

5 cl de lait

125 g de farine

5 g de levure

140 g de beurre doux + 20 g pour les moules

1 citron non traité le zeste

2 plaques de 12 madeleines en fer si possible

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Préparation de la recette

1Tamisez la farine avec la levure. Faites doucement fondre le beurre et, sans le laissez pas refroidir, faites le reste de la pâte.

2Fouettez les œufs avec le sucre avant d'ajouter le lait (à défaut, ajoutez un œuf).

3Versez alors la farine et la levure tamisées. Terminez par le beurre fondu encore chaud et mélangez. Râpez le zeste du citron sur la pâte et mélangez.

4Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 2 à 3 h. D'autres recettes préconisent 12 h (une nuit). Je l'ai même laissée reposer 24 heures (faute de temps pour la suite des opérations).

5Graissez les moules avec du beurre pommade (et farinez si vos moules ne sont pas anti-adhésifs). Préchauffez le four à 240° (th. 9).

6Versez une cuillerée à soupe dans chaque alvéole et enfournez 4 min. Puis, baissez le four à 180° (th. 6) et poursuivez la cuisson 4 min. Ou plus simplement de 9 à 10 minutes à 210°.

7Démoulez et dégustez les madeleines tièdes (ou passez-les 5 min à four doux avant de les manger). Honnêtement, même un ou deux jours plus tard, conservées dans une boîte en fer, ces madeleines restent bien moelleuses.

Quelques mots sur cette recette de dessert

À l’évidence, si la pâte à madeleines ressemble de très près à celle du quatre-quarts, le secret de la bosse tient tout simplement à la cuisson. Fabrice Le Bourdat, Chef de la boulangerie-pâtisserie "Blé sucré" (Paris XIIe), a révélé sa recette à France-Inter. Ce serait celle de la Tante Léonie de Marcel Proust…

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