Risotto poulet et épices

[Tout vert!] Sur notre marché, nous avons nos habitudes et nos petits producteurs. Nous aimons passer de l’un à l’autre. Et, c’est souvent entre chaque étal que nous construisons l’ébauche d’une recette ou encore d’un menu. Nous aimons nous servir en plantes aromatiques chez un petit groupe de gai luron [nous les baptisons ainsi car ils sont toujours entre 2 et 3 très complices et ravis de nous revoir chaque semaine!]. Ils ont peu de choix. Il est dicté par la saison. Leurs herbes sont fraîches. Au printemps, nous y avions découvert l’ail des ours avec laquelle nous vous avons inondé de recettes. Sur les mois d’hiver, ils proposent du cresson. C’est vrai que nous n’avons pas l’habitude d’en consommer; ou, peut-être parfois en salade. Nous avons mis dans notre panier 2 bottes de cresson fait une halte chez nos chers volaillers et, l’idée de faire un risotto nous est venue…

Sur notre marché, alors que nous avions les bras chargés, et nos paniers remplis des blettes aux côtes rouges nous ont tapé dans l’oeil. Nous aimons découvrir de nouveaux produits. Ceux-ci nous inspirent de nouvelles recettes. Au premier regard, nous pensions qu’il s’agissait de rhubarbe. C’est vrai qu’il y a un petit air de famille. Mais contrairement à la blette, les feuilles sont toxiques. Dans la blette, tout est comestible de la feuille à la carde. Nous cuisinons généralement nos blettes en gratin avec une béchamel. L’intérêt est limité vs une blette à côtes blanches…avec la béchamel. Nous avons préféré cette suggestion de risotto…

La saison des saint-jacques bât son plein et, sur nos marchés, on les trouve dans leur coquilles.