Risotto au fenouil et noix de Saint-Jacques fumées

Quelques mots sur cette recette

[What else?] Quoi de plus normal de terminer cette année gastronomique par un risotto. C’est un de nos plats préférés.
L’année passée, nous avions découvert la noix de saint-jacques fumée grâce à l’artisan saurisseur qui est non loin de chez nous: Marc Foulon, « Le Fumé des Gourmets ».
Même si elle supporte un aller retour à la poêle, nous préférons la déguster crue pour en apprécier sa texture et ses saveurs.
Pour cette suggestion, nous avions envie de l’associer crue à un risotto au fenouil.
Nous trouvons de gros fenouils bien charnus sur notre marché.