[Un petit air d'Asie...] đ Il est assez rare que nous trouvions sur notre marchĂ© des joues de raies.
Autrefois, la joue de poisson Ă©tait considĂ©rĂ©e comme un bas morceau. PrĂ©senter un poisson entier, une tĂȘte de poisson dead nâest pas forcĂ©ment trĂšs glamour. Aussi, la tĂȘte Ă©tait souvent mise au rebus, mais rĂ©cupĂ©rĂ©e par les hommes dâĂ©quipages. Au fil du temps [fort heureusement pour nousâŠ], elles arrivĂšrent sur lâĂ©tal des poissonniers. La joue de raie, au mĂȘme titre que la joue de lotte, sont devenues des mets de choix.
La joue de raie, plus charnue, a une texture qui est plus ferme que la joue de lotte. CuisinĂ©e avec un peu dâail et de persil, elle prend un air de famille avec la cuisse de grenouilleâŠso frenchy [recette en fin dâarticle]!
En cuisineâŠ
Pour agrĂ©menter nos joues de raies, nous avons prĂ©parĂ© une sauce Ă base de sauce soja et dâun pamplemousse. Vous pouvez aussi choisir une orange qui apportera un peu plus de sucre. Pour la cuisson des joues, nous sommes restĂ©s fidĂšles Ă une cuisson au grill [rapide].
Les Gourmands disent partage Ă©galement ces recettes.
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La partie consommable d'un poisson est variable selon les espĂšces.
Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.
Cette vidĂ©o s'affichera dans une nouvelle fenĂȘtre.
Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Les filles, à table ! pour accompagner la recette Joues de boeuf braisées aux patates douces.
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