De quel côté, la raie ?

Poisson plat et cartilagineux, seules les joues et les ailes se cuisinent.

La raie est un poisson qu'on aime particulièrement parce qu'il est sans arêtes et que sa chair est très fine. Même si l'on consomme essentiellement les ailes, on fait également d'excellentes recettes avec les joues de raies. Agrémentée de câpres, de piment d'Espelette ou d'une sauce au beurre blanc, la raie a tout pour plaire !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine

Recettes et techniques du Chef

Aile de raie pochée

Chef Simon

Beurre blanc au Noilly.

Recettes des Gourmets

Ailes de raie au beurre blanc

Une French girl cuisine

Ici, pas d’arêtes et cela fond dans la bouche, parfait pour les enfants et les plus grands qui rechignent devant ces parties osseuses des poissons. La sauce au beurre blanc se marie parfaitement bien avec les ailes de raie.

Effilochée de raie ravigote

Croquant - Fondant ... Gourmand

Voici un plat tout simple, léger et très goûteux. Je vous emmène au soleil avec cette effilochée de raie ravigote à la niçoise. Vous pouvez servir avec quelques rondelles de pommes de terre vapeur et d’un vin blanc de Savoie.

Raie au beurre noisette

Happy Cooking

Avec cette sauce au beurre délicieusement parfumée, les câpres et quelques pommes de terre, cette raie est un vrai régal vite fait, bien fait. Pour les jours où on a peu de temps devant soi mais qu'on veut du bon et du beau dans notre assiette.

Aile de raie au fenouil, pommes de terre et câpres

Les filles, à table !

L'association fenouil pommes de terre et câpres fonctionne très bien. Le poisson délicatement parfumé de cumin et d'anis fond dans la bouche, c'est un véritable bonheur qui saura être apprécié de vos invités et de la famille.

Raie en salade tiède

La Machine à Explorer

Je vous propose une recette tirée de l'encyclopédie Bonnier de la cuisine : la raie en salade tiède agrémentée d'une vinaigrette au câpres et vinaigre de Xéres.

Ailes de raie au four

The Best Recipes

Ailes de raie au four. Avec une cuisson parfaite et des câpres, c'est un régal ! En plat principal avec du riz ou des pommes de terre cuites à l'eau, vos convives vont apprécier la finesse de sa chair.

Tajine d’aile de raie

Les filles, à table !

Un délicieux voyage culinaire aujourd'hui avec ce tajine d'aile de raie à la marocaine. Comme dans tout tajine, les saveurs se mélangent harmonieusement pour un résultat absolument délicieux.

Ailes de raies aux poivrons confits

Un déjeuner en Provence

Les ailes de raies sont parfaites pour toute la famille il n’y a pas d’arêtes même les enfants peuvent en manger en toute sécurité. Pour cette recette les ailes de raies ont été préparées puis pochées dans un court bouillon. Les poivrons ont été confits lentement au four avec des oignons, des tomates, des câpres et des olives.

Une sélection de recettes créée le 26/11/14 - Mise à jour le 12/04/23 .